ジャガイモの冷たいスープに隠し味として白ねりごまを加えることで、コクが増します。
コツ、ポイント
仕上げ用に生クリームを使うとより本格的です。
1.
ジャガイモは皮をむき、5mm幅程度の輪切りにして、水にさらす。玉ねぎは粗めのみじん切りにする。パセリはみじん切りにし、水に軽くさらす。
2.
1のジャガイモを鍋に入れ、ジャガイモがかぶる程度の水を入れ、強火にかけ茹で上げる。
3.
2の茹で上がったジャガイモ、玉ねぎ、牛乳300cc、白ねりごまを全体が滑らかになるまでミキサーにかける。
4.
3を鍋に移し、コンソメの素を加えて中火にかける。全体が重くなりすぎたら50ccを目安に水(分量外)を加えて調整する。好みで塩・コショウで味を整える。
5.
4を鍋からおろし、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。食べる直前に牛乳100ccを加え、さっと混ぜ、器に盛ってパセリのみじん切り、又は乾燥パセリなどをちらす。
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