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らっきょうの甘酢漬け♬
by そのそのの
昔ながらの漬け方が1番美味しいです♬
コツ、ポイント
塩漬けしないでいきなり甘酢に漬ける方法が主流だと思いますが、この方法の方が断然美味しいしカリカリも長持ちします♬ お好みで白く仕上げたければ米酢に氷砂糖で。私は白いものはなるべく避けているので色の濃いものの組み合わせに。甘さは控え目です。
材料
(出来上がり800gくらい?)
1. 泥付きらっきょう
1kg
2. お塩
150g
3. お水
700cc
4. 喜界島さとうきび粗糖
180g
5. はちみつ
50g
6. 玄米黒酢
300cc
7. お水
200cc
8. 輪切り赤唐辛子
適宜
このレシピの生い立ち
F&Fで自然栽培のらっきょう発見♬ これは漬けなくては♪( ´ω`) 子供の頃にお手伝いした母の漬け方を再現…出来ているかな??
1.
泥付きらっきょうを流水でごろごろ洗った後、手早く一個づつ薄皮を取り、根の部分をぎりぎりで切り茎も少し切り落とします。
2.
綺麗に洗い、熱湯で軽く殺菌して乾かした容器にらっきょうを入れ、3のお水にお塩を加え溶かしてから容器に注ぎ入れます
3.
この状態で2週間待ちます。途中でふつふつ泡が出たり少し濁ったりしても乳酸発酵して美味しくなって行く途中なので大丈夫♬
4.
2週間後、取り出してボウルに入れちょろちょろ流水にさらしながら1日〜2日置き、時折味見して少し塩分を残して塩抜き完了。
5.
ザルに入れ、ぐらぐらに沸かした分量外のお湯を回しかけ水を切り冷ます。大きなお鍋に沸かしてザルごと入れて10秒でもOK。
6.
お鍋に4, 5, 7を入れ、軽く沸かして冷まし、6のお酢を加えて良く混ぜる。容器は良く洗って熱湯で殺菌して乾かして置く。
7.
容器に冷ましたらっきょう、漬け酢と8を入れ軽く振って完了。蓋にラップを2重にして挟むとパッキンへの臭い染み付き防止に。
8.
在庫切らして居て写真はまだ唐辛子入って居ません。2〜3週間後から食べられ数ヶ月〜1年保存可能ですが真夏は冷蔵庫保存が安心
https://cookpad.com/recipe/2254932
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