卵黄を贅沢に使ったディプロマットクリーム(カスタード+生クリーム)です♬
作りやすい配合になるまで研究しました。
コツ、ポイント
牛乳は沸騰させないこと。
卵がいり卵のようになってしまいます。
煮ている途中も泡立て機は動かし続けます。
このレシピの生い立ち
なるべく作りやすい配合にしました。
2.
☆をふるいながら加えて、ダマがないように良く混ぜます。
3.
鍋に牛乳と、開いて包丁の背でしごきとったバニラビーンズとそのサヤを入れて沸騰直前まで火を入れます。
4.
ボウルの卵黄生地に牛乳を少しずつ加えて良く混ぜます。
5.
濾しながら液体を鍋に戻し、泡立て機で絶えず混ぜながら強めの中火にかけます。(さやは取り除く)
6.
沸騰してきたら、そこから90秒間火加減はそのままに混ぜ続けます。
7.
写真のようにつやがあり、泡立て機からとろっと垂れるようになったら火を止めます。
8.
保冷剤を敷いたバットの上にバットを置き、カスタードを流します。
表面にぴったりとラップを敷いてさらに保冷剤を置きます。
9.
冷えたら冷蔵庫で保管を。
良くできたクリームは冷えるとでろ~んと手ではがせます。
10.
生クリームは8分立てにして、混ぜなおしたカスタードと合わせます。
11.
割とあっさり目なので脂肪分が高い生クリームと相性がいいです*^^*
https://cookpad.com/recipe/2257276
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