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ふすま&全粒粉入り*ふゎふゎ食パン
by Coco*latte
全粒粉入りでも高さのあるフワフワ食パンを目指して、粉と水分の黄金比を発見!!
コツ、ポイント
油脂はオリーブオイルの方がしっとりした仕上がりになります。 我が家のHBは、ナショナルのSD-BT103という古い機種ですが、パナソニック製ならソフト食パンコースで♡
材料
(HB1斤分)
強力粉
150g
全粒粉※1
70g
ふすま粉※1
20g
グルテンパウダー
10g
スキムミルク※2
5g
グアーガム※2
2〜3g
塩
3g
砂糖
15g
水
190cc
オリーブオイル(バター)
10g
ドライイースト
3g
このレシピの生い立ち
全粒粉の多い食パン…膨らみがあまり良くないので、研究に研究を重ねて(笑)高さもあってフカフカの食パンに辿り着きました〜
1.
ドライイースト以外の粉類(強力粉〜砂糖まで)をビニール袋に入れてシャカシャカ振るいます
2.
パンの型に振るった粉と水、油脂(オリーブオイルでもバターでもOK)を入れて
3.
ドライイーストはHBの所定の場所に入れます パンのコースは、「ソフト食パン」コース、焼き色は普通で、スイッチオン♪
4.
約5時間後には、こんなに膨らんだ全粒粉パンが出来上がります!
5.
焼き立てのパンは型に入ったまま、2〜30㎝の高さからトントン落として、縮むのを防ぎます 型から外して、粗熱をとります
6.
好きな厚みに切って、乾燥させないように保存袋へ♪ ビックリするほどフワフワ&フカフカで、高さも十分な食パンの出来上がり!
7.
粉は振るわなくてもいいかもしれませんが、このやり方ですごく膨らんだのでV(^_^)V
8.
※1 ふすま粉が無ければ全粒粉だけで90gにしてください ※2 スキムミルク、グアーガムは入れなくてもOKです
9.
グルテンパウダーは特殊な粉ですが、これのおかげで膨らんでいるんだと思います! パン皿からはみ出るくらい*\(^o^)/*
10.
そのままでもフワフワ〜、トースターで焼くと外はカリッ、中はもちふわ〜 大満足の食パンです!!
11.
強力粉はスーパーキング、全粒粉はスーパーファインハード、ふすま粉は焙煎ミクロブランを使用してます
https://cookpad.com/recipe/2257801
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