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キャベツとひよこ豆のトマトカレー煮込み
by ayapanda7
柔らかくなってしまった完熟トマトをまるごと使った、野菜たっぷりの簡単煮込みです。
コツ、ポイント
トマトが煮込むうちにぐっといい香りがし、うま味が感じられます。カレーペーストにもうま味が入っているので、最後にじっくり煮込み、しばらくおいて馴染ませます。 ご飯もパンにも合う野菜のおかずです。
材料
(2-3人分)
キャベツ
1/4個
ひよこ豆(水煮または戻したもの)
1/2-1カップ
玉ねぎ
1/2個
トマト
1個
砂糖
小さじ1
塩
小さじ1/3-1/2
カレーペースト
大さじ1
オリーブオイル
大さじ1
このレシピの生い立ち
トマトが日が経ち柔らかくなってしまったので、生ではおいしくないかな、と、煮込んでみました。トマトのうま味と甘味で、野菜だけなのに味わい深い一品ができました。
1.
キャベツは食べやすい大きさにざっくり切る。玉ねぎは薄切り、トマトは皮をむき、煮込みやすいようにざっくり切る。
2.
フライパンにオリーブオイル熱し玉ねぎを炒めキャベツを加え炒め蓋をする。しんなりしたらトマトとひよこ豆、砂糖、塩加え煮込む
3.
カレーペースト加え、よく混ぜ更に煮込む。よく煮込むとトマトのうま味がぐっと美味しくなる。余熱で少しおく。味を見て塩を足す
https://cookpad.com/recipe/2257902
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