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米粉のフワフワパンケーキ
by わしワシわし
メレンゲを加えるだけで、パンケーキがフワフワに。余った卵白の処理にもお薦めです。
コツ、ポイント
メレンゲはある程度泡立てる必要がありますが、多少つぶれてもベーキングパウダーでちゃんと膨らみます。ただあんまり乱暴に混ぜると、生地がユルユルになります。 あとはフライパンも焼く前にしっかり火にかけて余熱します。流してから火を段々弱くします。
材料
(5枚分)
米粉
150g
小麦粉
50g
ベーキングパウダー
小さじ2
卵
1個
卵白
2個分
プレーンヨーグルト
1カップ
砂糖
20g
バター
15g
(メープルシロップ/バター)
適量
このレシピの生い立ち
円安の影響を受けて今後値上がりしそうなメープルシロップを先日まとめ買いしました。ついでに世間でパンケーキが流行っていたので自分で作ることにしました。
1.
バターは湯煎かレンジで溶かしバターにかけて溶かす。粉類を合わせてふるう。卵は卵黄と卵白に分けて、卵白3個分に。
2.
卵黄とヨーグルトを合わせて溶き、振るった粉類の中に入れて混ぜ合わせる。
3.
卵白に砂糖小さじ半分程度を入れて泡立てる。軽く角が立つくらいに泡立ったら、残りの砂糖を2回に分けて加えて更に泡立てる。
4.
角が立つくらいに泡立ったら、作成したメレンゲを加える前に、溶かしたバターを2の生地に加えて、よく混ぜ合わせる。
5.
ゴムベラに持ち替えて、2の生地に3の泡立てた卵白の半量を加える。底から持ち上げながらボウルを回転させて混ぜる。
6.
残りの卵白を、泡をつぶさないように同様に混ぜ合わせ生地は完成。フライパンを中火で温めておく。
7.
よく温めたフライパンを一瞬だけぬれぶきんの上に置き、火に戻して生地を丸く流す。弱めの中火で約3分焼く。
8.
表面に穴があき、淵が乾いたところで裏返す。裏返して弱火で2分焼く。
9.
焼きあがったら何枚か重ねて、仕上げにバター、メープルシロップを添えて完成。
https://cookpad.com/recipe/2258904
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