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超シンプル☆干し椎茸のお吸い物☆
by ★おぺこやん★
飲んだ後に思わず 「あ゛〜っ♪」 と言ってしまう一品☆ 一から丁寧にとったおだしの味を存分にお楽しみください☆
コツ、ポイント
塩は好みの濃さに応じて加減してください☆ 干し椎茸はできるだけ国産のものを使うことをお勧めします!旨みが全然違います☆
材料
(約3人分)
昆布
約10cm四方1枚
干し椎茸
4枚
水
適量
鰹節
ひとつかみ
薄口醤油
小さじ1
塩
小さじ1/3〜1/2
このレシピの生い立ち
もの凄くシンプルなお吸い物が飲みたくなったので、シンプルな分おだしを丁寧にとって作ってみました☆椎茸を噛んだ時のジュワ〜っと感もたまりません♪
1.
昆布は固く絞った濡れ布巾で表面を拭く。干し椎茸は軽く水で洗う。
2.
昆布は600mlの水で、干し椎茸は浸かるくらいのたっぷりの水で、別々に分けて冷蔵庫で1〜2時間かけてゆっくり戻す。
3.
戻ったら鍋に昆布とその水・椎茸の戻し汁を大さじ3入れて中火でゆっくり沸騰させる。
4.
沸騰直前に昆布を取りだし、火を強めて3分程煮詰めてカルキ臭を飛ばす。
5.
そこに鰹節を入れ、再沸騰したら火を止めて浮いた鰹節をある程度すくい取る。お吸い物用の鰹だしは煮詰めすぎないのがコツです♪
6.
クッキングペーパー等でこしたら、黄金だしの完成です☆
7.
鍋に[6]のだし汁500mlを入れ火にかける。沸いてきたら火を弱め薄くスライスした干し椎茸を入れる。
8.
そこに薄口醤油と塩を入れて味を整えたら完成☆器に盛り、お好みでネギを乗せてお召し上がりください♪
9.
皆様のアレンジ例☆ 豆腐・わかめ・麩・えのき・卵…をプラス♪
10.
2014/03/14 話題入りする事ができました☆ 本当にありがとうございます♡
https://cookpad.com/recipe/2261030
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