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レッドビーンズアンドライス
by Honzie
美味しいアンドゥーイソーセージが手に入ったので、ルイジアナ料理の定番、レッドビーンズアンドライスを作ってみました。
コツ、ポイント
*クレオール又はケイジャンシーズニングの作り方はレシピID : 2267041を参考下さい *アンドゥーイソーセージはアメリカ南部のスパイシーなソーセージです。手に入らない時はスモークソーセージを、又ハムの骨を入れて煮ても美味しいです。
材料
レッドビーンズ(乾燥)
カップ2
玉ねぎ(粗みじん切り)
1個
ピーマン(粗みじん切り)
大1個
セロリ(粗みじん切り)
2本
にんにく(みじん切り)
一欠片
ベーコン(5mmに切る)
3枚
セージ(乾燥)
小さじ1/2
タイム(乾燥)
小さじ1
パセリ(乾燥)
大さじ1
カイエンペッパー
小さじ1/4
クレオールシーズニング*
小さじ1
月桂樹の葉
2枚
アンドゥーイソーセージ*
約4本
塩
適宜
赤ワインビネガー
大さじ1
このレシピの生い立ち
お料理学校で習いましたが、脂っこかったので、少しサッパリと作りました。米国深南部出身の義理母も主人も喜んで食べてくれました。 一日寝かすと美味しいです。
1.
豆は一晩水に浸しておく
2.
大きな鍋でベーコンを炒め、油が出てきたら、玉ねぎ、ピーマン、セロリ、ニンニクをいれて5分炒める
3.
水を切った豆を2に入れて、水を豆より上に3センチ位隠れる位入れ、香辛料(塩以外)を入れる
4.
豆が柔らかくなるまで、2〜3時間コトコト煮る
5.
ソーセージをスライスし、4に加え、さらに30分煮込み、塩で味を整える
6.
炊いた白米をドーナツ状によそい、窪みにビーンズをかけて青いネギをのせていただきます
https://cookpad.com/recipe/2267044
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