義姉夫婦から届いたきりたんぽセットの中に入っていた比内鶏。週末やっとゆで鶏にしました。それを使ったレシピです。
コツ、ポイント
一度ゆでてから揚げると、時間も早いしからりと揚がります。
1.
鶏肉は(時間があったら前もってゆでて)一口大のそぎ切りにして、片栗粉(分量外)をまぶします。バジルの葉・サラダ菜は洗っておきます。
2.
トマトはくし切り、ピーマンはスライスに。ボールに調味料を合わせ、切った野菜を入れておきます。えのきだけは洗って水気を拭き、ざく切りにしておきます。
3.
油を中温に熱し、鶏を揚げます。取り出したくなっても、少し揚げすぎかな?というくらい揚げてください。皮もパリっとします。鶏をすべて取り出したら火を消し、余熱でえのきだけを素揚げしてボールに入れます。
4.
揚がったらすぐにボールに漬け込みます。冷ましても熱いままでもおいしいです。お皿にサラダ菜をしいて彩りよく盛り付け、バジルの葉を飾ります。
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