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紅茶と生姜の酵母サブレ
by 鍛冶谷澤ベーカリー
パヴェ(石畳み)のように四角いサクサクサブレ
コツ、ポイント
粉類は合計150gになればOKです。液体は酢、酵母エキス、水又は豆乳の合計が40gで様子をみてください。はちみつが入って丁度良い生地の固さになると思いますが、粉っぽければ水か豆乳を5gずつ足してください。
材料
(天板一枚分 (生地量約250g))
南部地粉
130g
細挽全粒粉
15g
アーモンドプードル
15g
天然重曹
1g (小さじ1/8)
シマまーす
1.5g (小さじ1/4)
ケニア紅茶葉
5g (ティーバック2包分)
きびら糖
24g (大さじ2と小さじ2)
なたね油
24g (大さじ2)
りんご酵母エキス
15g (大さじ1)
米酢
10g (小さじ2)
水又は無調整豆乳
15g (大さじ1)
生姜のはちみつ漬け
15g (大さじ1)
このレシピの生い立ち
先日ご紹介した生姜のはちみつ漬けを使ったレシピです。 酵母サブレについてのコラムはこちらをご覧ください。 http://conamoon.wordpress.com/
1.
粉類(地粉からきびら糖まで)を全てボウルに入れ泡立て器で良く混ぜる。重曹小さじ1/8の計り方は写真参照。
2.
なたね油を全体に回しかけカードで切るように粉と馴染ませる。手で揉みほぐしても良いがやり過ぎると油っぽくなるので注意。
3.
中央に窪みを作り液体全て(酢から生姜まで)を注ぎ入れ、液体だけで軽く混ぜた後 粉全体に広げ、カードでさっくり混ぜる。
4.
生地をひとまとめにし、台にのせて麺棒で伸ばす。グルテンが出ないよう最初は押し広げるようにし、徐々に天板サイズまで伸ばす。
5.
生地をオーブンシートに移し、カードで24分割する。端っこはあらかじめ切り離した方が綺麗に仕上がる。
6.
熱い天板にシートごと移し170℃で18分焼く。途中天板の向きを変え、焦げ目がついて来たら160℃に下げる。
7.
天板ごと180℃に予熱しておく。
8.
予熱でカリッとするのでそのまま粗熱が取れるまで庫内に入れておく。焼き上がったサブレはすぐに密閉袋か容器にしまう。
https://cookpad.com/recipe/2271139
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