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キスのエスカベッシュ(マリネ)
by まつ純
マリネ液のつーんとした感じが苦手な方に、この方法で作ってみてください。野菜も魚もたっぷり食べられます。
コツ、ポイント
野菜をできるだけ、細い千切りにするのがポイントです。
材料
(2人分)
キス(他の魚でも)
5~6匹
塩コショウ
少々
小麦粉
適量
野菜(たまねぎ、ピーマン、にんじん)
適量
レモン汁
大さじ1
■
【マリネ液】
水
100㏄
酒(白ワイン)
50㏄
酢
30㏄
砂糖
大さじ1~2
塩
小さじ1/4
コショウ
少々
にんにくの薄切り
1片分
鷹の爪(種をとる)
1本
ローリエ
1枚
このレシピの生い立ち
マリネやエスカベッシュのレシピは、酢がきつくて、野菜が食べづらいものも多いので、食べやすいように工夫しました。
1.
キスは開いておき、水分をとっておく。
2.
野菜はすべて千切りにしておきます。
3.
マリネ液の材料を混ぜ、2と一緒にフライパンで中火で熱し、野菜が少し柔らかくなるまで煮て、火を止めてレモン汁を加えます。
4.
キスに塩コショウをし、小麦粉をはたいて170度の油(分量外)で揚げます。
5.
揚げたキスをバットに並べ、上から3をかけて冷やしておきます。
6.
お皿に盛りつけてできあがり♪今回はカイワレをあしらいました。
https://cookpad.com/recipe/2272631
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