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大和芋の磯辺揚げ
by 海 砂
山芋、 好きなんですがものすごーくかぶれるのです。 (T_T) 生でダメならあげてやれっ! おつまみにも、 副菜にも。今では家族みんなの好物です。
コツ、ポイント
すり鉢でよーくあたって、 フワフワに仕上げて下さい。 揚げたて熱々は格別の味です。
材料
(4人分)
大和芋
300g
海苔
1枚
塩
少々
酒
小さじ2
しょうゆ
適量
■
揚げ油
このレシピの生い立ち
秩父のおそば屋さんで食べた「山芋揚げ」の再現を目指しました。 でもちょっと違う、、、。 あの美味しさにはかないません。 (^^ゞ
1.
大和芋の皮を剥き、 水にさらしてアクを抜く。
2.
大根おろしですりおろし、 更にすり鉢であたる。 塩、酒を加え、 丁寧に空気を含ませるようにあたること。
3.
海苔を1/16に切り、山芋をひとすくいずつ乗せ、 二つ折りにして揚げる。
4.
中火でイモがきつね色になるまで。 揚がったら油をよく切る。
5.
揚げたてを皿に盛り、 熱いうちにしょうゆ少々をまわし掛ける。
https://cookpad.com/recipe/227299
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