3種の粉と雑穀を使ったヘルシーな天然酵母パン。穀物の甘さがおいしいもちもちカリカリのテーブルブレッドです。
1.
Aの材料を全て混ぜ合わせてラップをかけ、室温でぶくぶくと泡立ってくるまで置いておく。半日程度。
2.
1に塩、パンプキンシード以外の材料を加え、10分ほどこねる。まだちょっとぼそぼそした感じ。ラップをかけて、20分休ませる。
3.
塩を加え、さらになめらかになるまでしっかりとこねる。5~10分ほど。ラップをかけて、2倍になるまで発酵させる。半日から1日程度。
4.
一度ガス抜きをし、再び2倍になるまでおいておく。
発酵したら、ガスを抜き4等分してベンチタイム。
5.
ボールにゴマ、けしのみ、キヌアなど(分量外)を適当に混ぜておき、丸めなおした4を転がしてつける。
6.
てんぱんに並べ、二次発酵。約2倍になるまでおいておく。オーブンは260度に余熱。
7.
余熱が終わったオーブンにたっぷりと霧を拭き、6をいれて、230度に下げて20~30分焼く。最初の5分以内に後1~2回霧を吹く。スチーム機能があれば、それを使う。
8.
焼けたら、オーブンラックにとって冷ます。スライスしてトーストしてもおいしい。
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