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イサキのトマトクリーム煮
by てつ丸
三枚おろしの手間が無く簡単!ソースは カリカリに焼いたフランスパンで(^_-)-☆
コツ、ポイント
イサキ以外、真鯛、カサゴ、ヒラメ等、白身の魚ならOKです。その場合も骨付きで調理した方が出汁が出ます。イサキも含め他の魚でも骨付きで600g位まではこの分量で大丈夫ですよ!
材料
(3人~4人分)
イサキ(塩焼きサイズ)
23cm~25cm前後を3匹~4匹
塩
小さじ3杯
オリーブオイル
大さじ3杯~4杯
完熟トマト(湯剥きして角切り)
中1個分
水
150cc
生クリーム
200cc
バジルの葉など(トッピング用)
適量
にんにく
中3房
このレシピの生い立ち
いつも作るアクアパッツアのソースに生クリームを加えたオリジナルです。似たような料理もあると思いますが、参考にしたレシピなどは ありません。
1.
イサキは ウロコと内臓を取り除き、背ビレ、尾ビレ、尻ビレを切り落とします。キッチンバサミを使うと楽ちんです♪
2.
盛り付けるお皿に合わせて適当に切ります。平たいお皿を使う場合は 切らずにそのままでも大丈夫ですよ!
3.
分量の塩をまぶして10分以上置きます。 少し水が出ますが、その水は 料理に使いません。
4.
潰したにんにくをオリーブオイルでじっくり炒め香りを移します。
5.
にんにくを取り除いたら、塩をしたイサキを強めの火で、2分間焼きます。
6.
イサキをひっくり返したら、湯剥きして角切りしたトマトを入れもう2分間焼きます。
7.
水を入れ、もう2分間加熱、ここまで全て強めの火加減で調理します。この後も強めの火加減がお勧めです。
8.
一旦イサキを取り出して1分間程度煮詰めます。
9.
生クリームを入れ、もう1分煮詰めます。良い感じのトロミが出たらソースが完成です。
10.
先にソースを敷き詰め、イサキを乗せます。バジルなど緑の葉物をトッピングすれば完成!
11.
頭は 出汁用で、今回、盛り付けに使いませんでしたが、好みで召し上がってください。その時は 胸ビレも切り落として下さい。
12.
*注意* トマトの酸味が強い場合は 種を取り除いてから使ってくださいね。
https://cookpad.com/recipe/2273857
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