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本格!ボンゴレロッソ
by ナベショウ
アサリの出汁と、オリーブオイルをベースに作ったトマトソースがマッチしてます!
コツ、ポイント
トマトソースとボンゴレソースのバランスが重要です。目安として、3:2です。
材料
(2人分)
パスタ
160g
■
⚫トマトソース
カットトマト缶
1缶
ニンニク
1片
オリーブオイル
大さじ1
固形ブイヨン
1個
コンソメ
大さじ1
赤ワイン
約大さじ1
水
100cc
塩
適量
玉ねぎ(小さめ)
1個
■
⚫ボンゴレソース
ニンニク
1片
白ワイン
50cc
オリーブオイル
大さじ1
アサリ
約300g
このレシピの生い立ち
イタリアンを始めて、最初に覚えた料理です!入門には最適でした!
1.
先にトマトソースから作ります。 玉ねぎ、ニンニク2片をみじん切りにします。
2.
鍋にオリーブオイルをひき、ニンニク1片を入れて、弱火で熱します。焦がさないように、鍋の中で回すようにして下さい。
3.
みじん切りした玉ねぎを弱火で炒めます。
4.
色がほんのり変わってきたら、カットトマトを入れてその後、水⇒ブイヨン⇒コンソメ⇒ワインの順に入れていきます。
5.
たまに混ぜながら、10分程弱火で煮ます。味見しながら塩で調整します。 10分経ったら火を止めます。
6.
パスタを茹でるためのお湯を沸騰させ始めて下さい。
7.
ボンゴレソースを作ります。 フライパンにオリーブオイルをひき、弱火でニンニクに火を通します。
8.
香りがしてきたら、焦げる前に一旦火を止めます。 フライパンにあさりと白ワインを入れて蓋をします。
9.
やや強火にかけ、アルコールを飛ばすとともに、あさりの殻が開くように、軽くフライパンを揺さぶります。
10.
殻が開き、出汁がでてきたら味見します。 薄ければ、もう少し煮て下さい。 濃ければ水で調整して下さい。
11.
あさりをボウルに移し、出汁は別のボウルなどに移しておきます。
12.
沸騰したお湯でパスタを茹でます。 茹ですぎには注意して下さい。 ソースが染みにくくなります。
13.
フライパンにあさり出汁を底2mmまで入れ、そこにトマトソースを入れますが、全て入れるとあさりの味が弱くなるので注意です。
14.
煮詰めたら、残りのあさり出汁を入れてから、茹でたパスタを入れて、馴染ませます。
15.
最後にあさりを入れて、オリーブオイルとイタリアンパセリをかけたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/2275770
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