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焼き豚
by ふみ勉強中
クセがなく食べやすい味です。 冷凍保存できるので、時間のあるときに作っておくと便利です。
コツ、ポイント
圧力鍋があればもっと簡単にできると思います。 ⑤の段階で料理酒と一緒に調味料(☆)を入れてしまうと肉が固くなるので、少し煮込んだ後(⑥の段階)でいれます。 ⑥の段階では甘味ですが、煮込んでいくうちに甘みが少し抜けます。
材料
豚肉(肩ロース)
2かたまり
塩コショウ
豚肉にまぶす程度
根しょうが
親指2本分くらい
長ネギ(青い部分)
25センチ×2本くらい
料理酒
大さじ3
☆砂糖(上白糖)
大さじ4
☆みりん
大さじ2~3
☆しょうゆ
大さじ4
このレシピの生い立ち
実家に帰ると母がよくお土産として持たせてくれます。 自分でも作れるようになりたいなぁと思い、自分のメモ用でレシピをアップしました。 調味料は多少分量が違っても大丈夫です。
1.
肩ロースにネットをかぶせます。 その後、塩こしょうをパラパラパラパラと全体に振りかけます(側面も忘れずに)
2.
塩コショウの味が馴染むよう、手で軽く揉み込みます。 そして20分ほど時間をおきます。
3.
長ネギ・根ショウガ(肉の臭み抜き用)は適当な大きさに切ります。 包丁の背で軽く叩いておくとよいです。
4.
豚肉をそのまま煮ると旨みが逃げてしまうので、煮る前に焼き目をつけます。強火で。側面も忘れずに。
5.
③と料理酒を鍋に入れます。水を肉が浸る程度に入れ、沸騰させます。 沸騰したら、④の豚肉を入れ、強火で煮ます。
6.
アクが出てきたら取ります。アクが収まってきたら中火にします。 20分ほど煮たところで☆を入れます。(この時点では甘味)
7.
味がしみこむよう、 竹串で肉をブスブスとさします。 そのまま、汁が減るまで20~30分煮ます。(肉が乾燥しないよう注意)
8.
最後は強火で汁気を飛ばします。 汁が少し残ったところ(焼豚のタレ)で風味付けにしょうゆ大さじ1ほど追加します。 ※分量外
9.
適当な大きさに切って完成☆
https://cookpad.com/recipe/2275931
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