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天然酵母のイングリッシュマフィン
by こじか食堂
エッグベネディクトが作りたくて・・・
コツ、ポイント
あまり色を付けないように焼きたいのですが天然酵母の場合、しっかり焼いた方がおいしいです。 銅板を乗せると乗せた面の方が焼き色が付きました。
材料
(6個分)
強力粉
150g (100%)
コーンミール
10g(6%)
天然酵母の中種
45g (30%)
★水
100cc (66%)
★砂糖
10g (6%)
★塩
2g (0.2%)
型に塗るバター
適宜
仕上げのコーンミール
適宜
このレシピの生い立ち
天板をのせないで焼くのもふんわり焼けておすすめです!
1.
★をよく混ぜて溶かしておく。
2.
大きいボウルに☆を入れ①を加え均一になるまでスケッパーで粉気がなくなるまで混ぜる。
3.
台に出してツヤが出るまでこねる。
4.
一次発酵25℃で6時間くらい
5.
ガス抜きして6分割、丸め直し ベンチタイム10分
6.
まんべんなくガスを抜いて丸め直し、コーンミールをまぶしバターを塗ったセルクルの真ん中に置く。
7.
オーブンシート、天板をのせ二次発酵約60分
8.
そのまま焼成。 電気オーブン 200℃15~20分 ガスオーブン 190℃15~20分
9.
230℃余熱 190℃9分で天板に挟む。 銅板だと色が付くので 2016/5/31
https://cookpad.com/recipe/2276161
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