1.
下準備
・天板にクッキングシートを敷く。
・オーブンを180度に予熱する。
・◎は2回ふるっておく。
・★を合わせて計測
2.
卵白をハンドミキサーの高速でほぐしてから砂糖40gを入れ、高速のまま7分立てにする。
3.
塩とコンスターチを入れて、中速でキメを整えながら角がお辞儀をするくらいの8分立てにする。
4.
卵黄に砂糖を加えて低速で混ぜ、★も注ぎながら低速で表面が泡立つくらいまで混ぜる。
5.
ふるった◎を一気に入れて、泡立て機で少しとろみがつくまで混ぜる。
混ぜないと、腰のある生地になりません。
6.
メレンゲをカレースプーンこんもり一杯分入れて泡立て機で良く混ぜ、生地の流動性をよくします。
7.
メレンゲの1/3の量をボウルに入れて、ゴムべらで泡をつぶさないように混ぜます。
8.
工程7がまだ混ざりきらないうちに残りの1/2のメレンゲを入れて混ぜます。ボウルとメレンゲの間を一周回り最後に裏を返す感じ
9.
工程8が混ざりきったら、残ったメレンゲをすべて加えて優しく混ぜます。
10.
天板から10cmほどの高さから流し入れ、スケッパー等で生地を均等にならします。
12.
焼いているうちに、氷水の入ったボウルに浮かばせたボウルに生クリーム・砂糖を加えてハンドミキサーで8分立てに。
13.
粒あんを加えて、9分立てまで泡立てます。
脂肪分が高いと、固めなので生地は巻きやすいです。
14.
焼きあがりは、30cmほどの高さから落として暖かい空気を抜きます。
15.
天板から外して粗熱が取れたら、クッキングシートはつけたまま焼き面にラップをぴったりつけます。
16.
そのままビニールに入れて完全に冷めるのを待ちます。
17.
冷めたらビニールから取り出し、ラップとクッキングシートをはがします。
焼き目が綺麗にはがれます。
19.
ロールケーキを巻くとき、下にはクッキングシートを敷いておきます。
生クリームは巻き終わり3~4cmは塗らずに。
20.
手前の生地を優しく押し込みながらクッキングシートの下で巻きます。
21.
両端を切り落としたら綺麗になりますよ*^^*