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☆シュークリーム☆
by 3kie
コツ、ポイント
生地を2回に分けて焼く場合は、残りの生地に布巾をかけ乾燥を防ぎ、湯煎にかけておくか、温かい場所においておく。生地は冷めないように!!
材料
(直径6cm 10個分)
薄力粉
75g
牛乳
62ml
水
63ml
バター
55g
塩
1.25g
卵
2~3個
このレシピの生い立ち
「お菓子の基本大図鑑」のレシピを作りやすい分量で作ってみました。
1.
薄力粉は振るっておく。 バター、卵は室温に戻しておく。
2.
鍋に牛乳、水、バター、塩を入れて弱火にかけ、バターが溶けたら強火にして完全に沸騰させる。
3.
沸騰したら火を止め、すぐにふるった薄力粉を一気に加える。沸騰した水分の熱で小麦粉のでんぷんが糊化し、焼いたときに充分に膨らむ生地になる。
4.
へらで手早く混ぜる。水分が吸収され、生地がひとかたまりにまとまるまで混ぜ続ける。(手早く混ぜて粉のダマを作らない。
5.
鍋を再び火にかけて、中火で生地をいためるように、絶えず混ぜながら、火を通す。ここで再加熱する事で、粉を完全に糊化させる。
6.
鍋底に薄い膜が張る状態になれば、生地に充分に火が通っている。(これ以上加熱すると、脂肪分がしみ出て、膨らみの悪い生地になる。
7.
生地をボウルに移し、溶きほぐした卵を1個ずつ加える。
8.
卵を加えるたびに、最初は切り混ぜ、なじんできたらしっかり混ぜ込む。完全に混ぜ合わせてから次の卵を加えていく。☆生地の固さは、すくって三角形に残るくらいが目安
9.
生地を口金をつけた搾り出し袋に入れ、アルミ箔を敷いた天板に間隔をあけて搾り出す。表面につや出し用の溶き卵を刷毛で塗り、ぬらしたフォークで軽く押さえる。200℃のオーブンで割れ目もしっかり焼き色がつくまで焼く。
https://cookpad.com/recipe/227695
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