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赤身肉を叩いて作るヘルシー本格麻婆豆腐
by 金太郎丸
脂の少ない肉を叩いてひき肉にして低カロリーにして、醤油麹で味わいを出します。仕上げには花椒を使う本格的麻婆豆腐です。
コツ、ポイント
ひき肉は脂が多いので、赤身肉を用意して、包丁で叩いて、ひき肉にします。 肉を細かく解しながら炒めます。醤類を入れてからは焦げないように火加減に注意です。
材料
豚赤身肉切り落とし
300g
醤油麹
大さじ1
ゴマ油
大さじ0.5
絹こし豆腐
1丁
塩
ひとつまみ
にんにく(みじん切り)
1カケ
生姜(みじん切り)
大さじ1
豆板醤
大さじ1
甜麺醤
大さじ1
豆鼓醤
小さじ1
粉唐辛子(一味)
小さじ1
鶏がらスープの素
小さじ2
水
150ml
水溶き片栗粉
大さじ2.5
花椒
小さじ1
酒
大さじ1
醤油
小さじ1
ネギ
1/2本
このレシピの生い立ち
油が多いイメージの麻婆豆腐を脂のない肉に醤油麹で下味をつけて、旨みをプラスしてみました。 花椒の香りがとっても良い、本格的な麻婆豆腐なのに、カロリーオフです。
1.
脂肪のない赤身の豚肉を用意する。
2.
包丁を使って、良く叩く。 フードプロセッサーでも良いが、手で叩く方が美味しい。と、思う。
3.
叩いた肉に脂が無いので、旨みを+するために醤油麹を使用。
4.
よく練り込んでおく。他の作業をする間に旨みがでる。
5.
塩一つまみを入れた湯で豆腐を軽く茹でて、そのまま温めておく。
6.
豆鼓醤・甜麺醤・豆板醤を用意する。
7.
醤3種と一味唐辛子を混ぜておく。
8.
水150mlにとりがらスープの素を7小さじ2溶かしておく。
9.
中国四川の華北山椒。花椒。
10.
すり鉢でする。または花椒粉というのもありますが、その都度する方が香りが良いです。
11.
フライパンにゴマ油を熱し、叩いた肉をほぐしながら炒めていく。
12.
お箸でほぐし、へらで叩く要領で細かくしていく。
13.
ある程度細かくできたら、にんにく、生姜のみじん切りと、合わせた味噌ととうがらし粉を入れてからめていく。
14.
これぐらい均一になるまで、染み出る油が赤い色になるまで炒める。
15.
とりがらスープを入れる。
16.
豆腐はお湯から出して水きりする。
17.
クツクツ言い出したら、お豆腐とねぎを入れる。 酒を入れて、醤油で味を調える。
18.
水溶き片栗粉を2,3回に分けていれて、とろみが決まったら、やや強火で煮詰める。
19.
すり潰した花椒を入れて混ぜる。
20.
出来ました!!
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