チョコチップとクルミの入ったちぎりパンです♪
カフェオレ・シナモンの味が絶妙です。
コツ、ポイント
HBでパン生地を作る時は、パン生地の材料をHBにセットし、1次発酵まで済ませ(6)から作業します。
このレシピの生い立ち
シリコントレーのモニターで考えました。
1.
クルミは、軽くローストし、飾り用を1/3取り置きします。
シナモンバターの材料を混ぜてシナモンバターを作ります。
2.
<手捏ね>
ボウルに強力粉とインスタントコーヒー・スキムミルクを入れ混ぜます。
★印の材料を加え木べらで練ります。
3.
ひとつにまとまってきたら、台の上で捏ねます。
4.
<1次発酵>
生地を1つに丸め合わせ目を閉じます。
ボウルに入れラップをかけ、3倍くらいになるまで発酵させます。
5.
<フィンガーテスト>
フィンガーテストをし、ガス抜きします。
6.
<ベンチタイム>
3分割にし軽く丸めます。
ラップをかけ15分ベンチタイムをとります。
7.
<成形>
生地を15x25cmに広げ、シナモンバターをぬり、チョコチップ・くるみを散らします。
8.
端からくるくる巻いて、8個にカットし、渦巻きが見えるようにシリコン型に入れます。
3本作ります。
9.
<2次発酵>
ラップをかけて、40℃の温度で2倍に膨らむまで20分くらい発酵させます。
10.
<焼成>
溶き卵を薄くぬり、190℃に予熱したオーブンで15分前後焼きます。
熱いうちに型から取り出し、冷まします。
11.
コーヒーアイシングを作り、砕いたクルミとチョコチップを飾ります。
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