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スープストック
by hyami
残り物のカス野菜やカス肉を使い冷蔵庫も綺麗になりますよん 煮込みのベースにしたり、パスタの仕上げに入れたり色々使えます。
コツ、ポイント
冷めて固まって浮いた油を取るとさっぱりしたストックになりますが、とりすぎると香りやコクがなくなってしまうので気をつけて下さい。 冷蔵で2日、冷凍で2週間ぐらいで使いきって下さい。
材料
人参の皮、くず
適量
玉ねぎのくず
適量
ネギ頭
1本分
パプリカの頭
少量
生姜の皮、くず
少量
その他の野菜のくず
適量
鳥肉の皮やくず
適量
にんにく
3片〜
ローリエ
1枚〜
(コンソメ)
適量
乾燥コンブ
1/2本〜
塩
適量
このレシピの生い立ち
◯レストランで働いていた時にとっていたダシを簡単バージョンにしてみましたψ(`∇´)ψ
1.
◯材料が大きかったら適当な大きさに切りそろえます。
2.
◯材料がかぶるぐらいの水と塩(塩味をつけるためじゃないので少々で平気です。)昆布入れて沸かします。
3.
◯沸騰する前に昆布をすくいます。 ◯沸騰したら中火にしてアクをすくい、ローリエ(コンソメ)を入れます。
4.
◯25分から30分くらいことことアクをすくいながらことこと煮込みます。 ◯だしの味が十分出ていたら裏ごしして完成です。
https://cookpad.com/recipe/2281897
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