1.
生地作りは下記レシピ参照。
極上♪ふわふわ&しっとり★フォカッチャ★(レシピID : 2851811)
2.
丸くまとめると、表面が滑らかで艶々した生地が出来上がっている。
3.
オーブンの発酵機能28~30度で60分、2倍になるまで一次発酵。
又は乾燥を防いで室温で2倍になるまで一次発酵。
4.
一次・最終発酵でオーブンの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
5.
生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了!
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。
7.
軽く打ち粉をした台の上に乗せて、麺棒で中央から上下左右に生地を伸ばしガス抜きする(パンチ)。
10.
446g÷8=56g。
1個当たり56gになるように、計量しながら微調整する。
11.
それぞれの切り口が内側に入れるように丁寧に伸ばしながら、表面を綺麗に整える。
生地が切れやすいので優しく扱う。
12.
キャンバス布又は布巾をかけて20分、ベンチタイム。
13.
生地を休ませた後は生地が少しふっくらとして落ち着いている。
14.
台の上に少し打ち粉をして、とじ目を下にして置く。
15.
麺棒で中央から上下左右に生地を伸ばす。固くなるので、余り力を入れ過ぎずに軽く伸ばす。
楕円形にする。
16.
伸ばした生地を、クッキングシートを敷いた天板の上に間隔を開けて並べる。
表面に霧吹きをする。
17.
オーブンの発酵機能30~35度で40分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥を防いで、室温で2倍になるまで最終発酵。
18.
指で生地を上から押して、穴を作る。
しっかりと指で下まで押さないと、焼成の時に戻ってしまうので注意。
20.
オリーブは1個を5切れに切る。フォカッチャ1個につき5切れ使用。
ローズマリーは綺麗に洗って水を切り、細かく分ける。
22.
お好みで、マジックソルト・黒胡椒等の調味料を少し振りかける。
塩分過多にならないように掛け過ぎに注意!
23.
180度で15分焼く。
軽くこんがりとした焼き上がりがお好みだったら、200度で10分焼く。
24.
ふっくらと膨らんで、ほんのりと焼き色が付いたら焼きあがり。
25.
焼き上がったら、金網に乗せて、粗熱を取る。
焼きたての温かい内に召し上がれ☆
28.
パン切り包丁でカットすると、クラムはきめ細かくてふんわり、クラストはパリっとしています!
29.
保存する場合は、ラップに包みジップロックに入れて冷凍保存。
30.
★全粒粉入り★
リスドオル200g+全粒粉(強力粉)50g。焼き時間は200度10分。
味わい深くなり美味しいです❤
31.
★グリーンオリーブ★
ローズマリー(みじん切り)を生地に混ぜ込み、グリーンオリーブを使用。
32.
★話題入り感謝★
2015.6.22話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々、ありがとうございました❤