外はバリッと中はもっちり♬おうちで焼いたカンパーニュは本当に美味しい!!サンドやタルティーヌにも最高です❤
コツ、ポイント
ハード系のパンは難しいですが何度か挑戦してみてください!我が家は電気オーブンなので限界がありますが、私は熱伝導の良い銅版を使っています。スチーム機能が無い場合、バットにタルトストーンを入れて一緒に余熱し、そこへ熱湯をかけて蒸気を立たせます。
このレシピの生い立ち
何度も作ってこの配合になりましたー!
1.
大きめのボウルに水以外の材料を全て入れホイッパー等でよく混ぜる。
2.
水を静かに回しいれてゴムベラで混ぜる。ひとかたまりになったらシャワーキャップやラップをかけて30分室温で置く。
3.
30分経ったらゴムベラで外から畳み込むように一周パンチを入れる。また30分置き同様にパンチを入れこれをもう一度繰り返す。
4.
30分置きに3回パンチを入れたらラップをかけて1次発酵する。倍の大きさに膨らんだら1次発酵終了。
5.
パンマットに打ち粉をたっぷりとふり生地を取り出して丸め直し固く絞った濡れ布巾をかぶせて20分ベンチタイム。
6.
成型。打ち粉をして生地を楕円形に優しく伸ばし上1/3を中心に向けて折りギャザーを寄せるようにしてグッと向こうに押し込む。
7.
生地を180度回転して6と同様に真ん中に向かって折り込む。
9.
ライ麦粉をたっぷりふったバヌトン型に生地を入れて2次発酵する。濡れ布巾等で乾燥を防ぐ。オーブンを250度に余熱しておく。
10.
※オーブンには天板を逆さにして入れたまま余熱すること。薄いまな板やダンボール板等にオーブンシートを敷いておく。
11.
2次発酵終了後、型の上にオーブンシートをのせ、板をのせてひっくり返し生地を型から取り出す。
12.
クープを入れる。気持ち深めに入れると開き易いです。写真は木の葉型に脇にも入れています。
13.
生地に遠くから霧吹きを数回かけオーブン内部にも霧吹きをしてシートごと生地をオーブンに滑り込ませます。素早く!!
14.
オーブンのスイッチを切り2分待ちます。オーブンを230度に設定して23~25分焼成します。
15.
クープの開きが悪い場合、柔らかくしたバターをコルネに入れてクープに細く搾り出してみてください。スチーム機能があれば使って
https://cookpad.com/recipe/2284952
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