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パワーチャージ☀にんにくまみれフォカ☀
by 薄荷パン
酷暑にあえぐ貴兄に贈る☀にんにくオイルをたっぷり塗りつけて焼いたフォカッチャ♪にんにくパワーで夏を乗り切ろう♪
コツ、ポイント
・粉の種類や季節によっても水分量は変わります。 ・発酵終了は、膨らみ具合で見極めて下さい。 ・真夏は冷たい水を使うと生地がダレにくいです。逆に冬はぬるま湯を使うと良いです。 ・切ったり丸めたりしないので、ベンチタイムは省略~♪
材料
(15×20cmバッド1個)
■
生地
☆強力粉
170g
☆薄力粉
30g
☆ドライバジル
大さじ1
塩
4g(2%)
砂糖
10g(5%)
ドライイースト
2g(1%)
水
120g(60%)
オリーブオイル
30g(15%)
■
トッピング
オリーブ(缶)
適量
☆オリーブオイル
大さじ1
☆にんにく(すりおろし)
1片
岩塩(粗塩)
少々
このレシピの生い立ち
酷暑にあえいでいるのは私です^^; いっちょ、パワーチャージすっか…って感じで。 あ、そだ。オリーブはアンチョビ詰めを使ってますが、普通の種抜きで良いです。
1.
※HBで1次発酵まで済ませる方は、HBの仕様に従って発酵まで済ませ、「成形」から始めて下さい。
2.
※HBこねの場合も、できればオイルは後入れで、しっかり膜ができるまでこねると良いです。
3.
■手ごね ☆をボウルの中で混ぜ、中央を窪ませ、窪みに砂糖とイーストを、塩は離して入れる。 窪みに水を少しずつ注ぎ、
4.
ヘラでかき混ぜる。まとまって来たらボウルの中でこねる。 生地がボウルの粉を吸収し、滑らかになったら次の行程へ。
5.
オイルを入れ、手で握りつぶすようにして、生地にオイルを練り込む。 ボウルに油っぽさが無くなるまでこねたら次へ。
6.
台に出してこねる。べた付く時は打ち粉を! ゆっくり伸ばして薄い膜ができれば、こね終了。綺麗な面を作って丸める。
7.
■1次発酵 薄く油を塗ったボウルに閉じ目を下にして入れ、3倍近くまで1次発酵。 油の手で生地をペタペタしておくと良い。
8.
※1次発酵の間に、バッドにオイルを塗り、大きめに切ったクッキングシートを貼り付けておきます。
9.
これくらいまで膨らめばOK。
10.
■成形 打ち粉した台に取り出し、横がバッドの長い辺の幅の長方形に伸ばす。 無理に引っ張らず手でペタペタと伸ばす。
11.
上下から畳んで、合わせ目を指で押さえて閉じる。
12.
バッドをすっぽりとかぶせて…
13.
引っくり返す。 手で押さえて、中央を少しへこませる。
14.
■2次発酵 乾燥に注意して、2次発酵。 ※頃合いを見て、オーブンを230℃に余熱開始。天板も一緒に入れると良い。
15.
※発酵の間に、すりおろしたニンニクとオイルを混ぜておきます。
16.
これくらいまで膨らめば2次発酵終了。
17.
水で濡らした指で優しく穴を開け、オリーブをしっかり埋め込む。ニンニクオイルを塗り、岩塩をパラパラふりかける。
18.
※クッキングシートを立てて、油がこぼれないようにしましょう。
19.
■焼成 温度を210度に下げて15~20分程度焼成。 ※オーブンにより焼成時間は変わるので、焼き色を見て判断して下さい。
20.
断面♪ オイル多めで、翌日もフカフカ柔らかいです。
21.
コレ焼いた直後に、お菓子を焼いてはいけません。(‾▼‾*)
22.
■発酵データ 13/07/17室温30℃ ・1次 室温で100分 ・2次 室温で35分
https://cookpad.com/recipe/2289115
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