この塩漬けを甘酢に漬けると、おなじみのらっきょの甘酢漬けになるの。
1.
らっきょうを用意します。泥付きで売られているものの方がおいしいようです。すでに緑色の芽が出ているものは避けましょう。中がスカスカかもしれません。
5.
薄皮をむきとり、キズがついているところや痛んでいるところは取り除きます。
6.
皮がむけたら、最後にキレイに水で洗い、ザルにあげます。
8.
らっきょうと塩を保存瓶もしくはタッパーに入れ、まんべんなく塩を混ざるようによく混ぜます。
9.
らっきょうの上にお皿などをひっくり返して重しにします。重しはらっきょうと同じくらいの重さでOKです。
10.
冷暗所に保存します。1日1回混ぜます。2~3日で食べられます。
11.
この塩漬けを甘酢に漬けると、おなじみのらっきょの甘酢漬けになるのです。
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