1.
鶏肉は一口大にそぎ切り。ボールに入れて、しょうがとお酒を加え、よく混ぜる。
2.
長ネギ(白い部分)は5cmの長さに切り、それをさらにせん切り(白髪ねぎ)にする。ザーサイは薄切り。きくらげは水で戻してサッとゆでて水気をきり、ザク切り。①とは別のボールで混ぜ合わせる。
3.
油を約170度に熱して、①の鶏肉に片栗粉をまぶして入れる。返しながら、きつね色になるまで揚げる。
4.
油をきったら、揚げた鶏肉をすぐに②のボールに入れて、塩、醤油、ごま油を加える。よく混ぜ合わせる。
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