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手作り白だし(覚書)
by HaNaBee70
もう買わなくてもいい!自家製の万能だし。
コツ、ポイント
鰹節(15−30gほど)を入れる場合は、⑥の工程の後に鍋に加え、ひと煮立ちしたら火を止める。冷めたらキッチンペーパーなどでこす。
材料
水
250cc
昆布
5cmほど
煮干
5g
だしパック(9g入り)
2パック
みりん
50cc
料理酒
75cc
塩
大匙1/2
(薄口)醤油
大匙1/2
このレシピの生い立ち
市販の白だしがなくなったので、手元にあった材料を利用して作りました。
1.
水に昆布と、頭と腹を取り除いた煮干を入れ、冷蔵庫で一晩おく。
2.
①を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。
3.
弱火で、沸騰させないようにしながら5−10分煮る。
4.
煮干、だしパックを取り出す。
5.
別の鍋に、みりんと料理酒を入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。
6.
④と塩、醤油を入れて軽く沸騰させる。
https://cookpad.com/recipe/2290054
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