1.
牛すじ肉は《ID1717438/工程(1)~(8)》に記載している様に下処理をしておく。
2.
《(1)で下処理をした牛すじ》は好みの大きさに切っておく
カムジャタンは大きめの大きさに切るのがお奨めです
*画像は倍量
3.
鍋にたっぷりの水と(2)を入れて《強火》にかける
沸騰したら《弱火》にして《2時間半~》牛筋が柔らかくなるまで煮込みます
4.
(3)は途中で湯が少なくなったら水を足して煮込んで下さい。
*圧力鍋でスピーディーに行っていただいてもOKです。
5.
【ストウブ使用の下茹レシピ】はID2823305です。
ストウブ鍋をお持ちの方は是非こちらで《工程(3)(4)》を…
6.
牛すじはまとめてボイルして冷凍保存が便利です。
《牛すじとスープの冷凍保存》についてもID2823305に記載しています
7.
牛すじを煮込んでいる間に、《ニンニク》と《白葱の青い部分》を材料に記載している様に用意しておきます。
8.
牛すじが柔らかく煮えたら《ボールの上にザルをセットして》牛すじをあげる。
*画像は倍量
9.
ボールに溜めた《牛すじのスープ》
は使用するので捨てないように気をつけて下さい。
10.
鍋に《(8)の牛すじ/(9)の牛すじスープ500cc/材料A》を入れて沸騰させる。
沸騰したら《弱火》で30分煮込む。
11.
ストウブ鍋使用の方は《工程(21)~》に記載しています。
是非下記の工程で作って下さい。
12.
(10)で煮込んでいる間に《ジャガイモ》と《ニラ》を材料に記載している様に用意をしておきます。
13.
(10)が30分経過したら《ジャガイモとニラの根に近い固い部分》を入れて《ジャガイモがホックリ柔らかくなるまで》煮込む。
14.
(13)で《ジャガイモがホックリ柔らかく煮えたら》スープの味見をする。
辛味の好みに合わせて《粉唐辛子》を入れる。
15.
とっても美味しいカムジャタンが出来ました^^
頂く前に《残りのニラ》を入れて火にかけて、熱っつ熱を召し上がって下さい♪
16.
【ポイント】
(14)を一度冷ませてじっくり味を馴染ませていただいたら更に◎です。
17.
辛いだけでなく、コクと深みが最高のスープです^^
トロっトロの牛すじがたまんない><
18.
勿論カムジャタンの醍醐味”ホクホクのジャガイモ"は最高です♪
よろしかったら是非どうぞ...
19.
【ポイント】
火加減は同じでも、各々のコンロや鍋により多少水分の蒸発が違ってきます。
20.
もし味が濃過ぎた場合は、《ぬるま湯+少量のダシダ》で調整して下さい。
21.
【staubピコココットラウンド使用の場合】
ID2823305の《工程(1)~(24)》に記載している様に牛すじを煮る
22.
(10)で全てを同様に入れたら《中火》にかける。
23.
(22)が沸騰したら鍋蓋をして《弱火(コンロのツマミの位置は1番弱)》にする。
タイマーを《20分》にセットします。
24.
(23)が(20分》経過したら蓋を開けて《ジャガイモとニラの根に近い固い部分》を入れて再び《中火》にする。
*蓋はしない
25.
(24)がフツフツと沸騰してきたら、鍋蓋をして《30秒》そのまま《中火のまま》煮る。
26.
(25)が《30秒》経過したら《弱火(コンロのツマミの位置は1番弱)》にする
そしてタイマーを《20分》にセットします
27.
(26)が《20分》経過したら火を止める
鍋蓋を開けずにそのまま《1時間》放置して余熱で《味と熱》を入れて出来上がりです
28.
ID1717438は定番の《牛すじのどて煮》です。
こちらもよろしかったら是非...