文字サイズ:
小
中
大
印刷する
我が家流おでん(牛すじ味)
by ricotta
我が家流なので、一般的なおでんとはちょっと違うかも?牛スジのみでだしをとり、そのままゴロゴロと大きいまま、牛スジを具としても使います。でも、すごくおいしいんです!!
コツ、ポイント
ポイントはやっぱり牛スジだし!それ以外は昆布などのだしは取らない。牛スジの量は、あっさりしたスープにしたい場合は400gくらい、こってりしたスープにしたい場合は600gくらいを使います。実家が九州なので、本来は甘口醤油で作ってると思うのですが、こちらでは再現するために薄口醤油を使いました。
材料
(4-5人分)
牛スジ
600g
しょうが
1片
長ねぎの青い部分
2本分
水
9カップ
砂糖
大さじ5
みりん
大さじ5
酒
大さじ5
薄口醤油
大さじ7
塩
小さじ2
好みのおでんの具(大根、こんにゃく、ゆで卵など)
適量
だし昆布
適量
このレシピの生い立ち
我が家のおでんの味です。伯母も叔母もみーんなこの味のを作るそうです。舌で覚えました。
1.
ぶつ切りにした牛スジを茹でこぼす
2.
1についたアクを洗い流した後、鍋に戻す
3.
鍋に水、しょうが、長ねぎの青い部分を加え、沸騰するまで強火にする
4.
沸騰後、弱火でコトコト、1時間ほど茹でる
5.
4から長ねぎとしょうがを取り除き、大根を加え、弱火でコトコト、20-25分ほど茹でる
6.
こんにゃく、ゆで卵を加え、砂糖、みりん、酒で調味して再沸騰させる
7.
薄口醤油と塩を加えて、火を止め、一晩おく
8.
残りのおでんの具を投入して沸騰してきたら、できあがり
https://cookpad.com/recipe/229107
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.