1.
最初にボトム部分を作ります。レーズンに熱湯を回しかけて洗い、キッチンタオルなどで水気をよく吸い取る。包丁で細かく刻む。
2.
ビスケットをビニール袋に入れ、麺棒で叩いて砕く。写真のように、所々大きいのが残るくらいになったら・・・
3.
今度は麺棒を転がして、さらに粉々にする。FPをお持ちの方はガーっとやれば一発です♪
4.
全て均一に、粉々になればOK!諸説ありますが、全てを同じ大きさに、粉々に砕く方が綺麗に固まり崩れません。
5.
バターをレンジにかけて完全に溶かし、ボウルに入れたビスケットに回しかけて、木ベラなどでムラなく混ぜる。
6.
刻んでおいたレーズンと、粉チーズも加えよく混ぜる。
7.
クッキングシートの上にセルクルを置き、6を均一に敷き詰めたら、ラップで覆ったコップの底でぎゅっぎゅっと押し付け固める。
8.
平らに押し固めたら、冷蔵庫に入れてしっかり冷やし固めておく。
9.
フィリング作り★ヨーグルトとスキムミルクを滑らかに混ぜ、アーモンドパウダー、牛乳を順に加えて、その都度よく混ぜる。
10.
小鍋に移し、中火にかけて、木ベラなどで絶えず混ぜながら煮詰めていく。
11.
周りからフツフツと沸騰してきます。こうなってももう少し煮詰めましょう☆
12.
だんだんとろみがついてきます。木ベラを手前に引くと、一瞬鍋底が見えるくらいを目安に火を止める。大体5分間くらいです。
13.
クリームシチューのような質感☆冷めるとドロッと固くなります。
14.
アーモンドパウダーのザラつきをなくす為に、ここで一度裏ごししておきましょう!熱いうちにやるとスーッと簡単に漉せます♪
15.
漉した14は脇に置いて冷ましておきます。その間に生クリームをホイップ!角がお辞儀するくらいまで立てる。
16.
スキムミルクを加えてぐるぐる混ぜると、モコモコしたクリームになります。クリームを固く立てるのもこのレシピのポイントです♪
17.
ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れ、泡立て器で滑らかにしたら砂糖を加えて混ぜ、冷ましておいた14も加えて混ぜる。
18.
レモン汁を少しずつ加え、味を調える。少し足しては味を見て、お好みの味に仕上げてください♪
19.
ふやかしておいたゼラチンを、レンジで30秒程加熱して溶かし、ボウルに回し入れてムラなく混ぜる。(500W)
20.
ボウルの底を氷水に当て、静かに混ぜながら十分なとろみをつける。
21.
立てておいた生クリームを全て入れ、ゴムベラを返すようにして混ぜ合わせる。
22.
泡を潰さないようにと神経質になる必要はありません☆しっかり混ぜて、ムラのない生地にしましょう!
23.
型を冷蔵庫から取り出して、生地を流し入れ、表面を平らにならす。再び冷蔵庫に入れてしっかり冷やし固めたら出来上がりです♪
24.
翌日以降からが食べ頃☆しっかり固めるのでカットも上手にできて、それでいて舌触りは滑らか~♪そして濃厚!
25.
これが私のこだわった質感☆バニラアイスをスプーンですくい取った時のような模様が素敵です♪ぜひ、おいしい幸せなひと時を・・
26.
注意★生クリーム190gは、1パック200mlの生クリームだとほんの少し余りますが、必ず190gを守ってください。