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新ガッテン流麻婆豆腐・油減らしバージョン
by めかにか
簡単に作れて、とってもおいしいのでおススメです。中華鍋で作ってください!ねぎと一緒ににらを追加するのもオススメです♪
コツ、ポイント
・豆腐は絹ごし豆腐を使うほうがなめらかな食感になります。煮る際には豆腐をくずさないようにかき混ぜは最小限にします。 ・辛さは豆板醤と山椒の粉、花山椒の量で調整します。子供用に作るときは豆板醤を耳かき1程度にして山椒の粉と花山椒は入れません。
材料
油
大さじ3
豚ひき肉
100g
豆板醤
大さじ1と1/2
甜麺醤
大さじ1と1/3
鶏がらスープ
100cc
絹ごし豆腐(1~1.5cm角に切ったもの)
1丁
紹興酒
大さじ1強
醤油
大さじ1と1/2
(お好みで)山椒の粉
小さじ(1/2)
(お好みで)花山椒
小さじ(2/3)
(青)ねぎ(みじん切り)
大さじ3
■
水溶き片栗粉
片栗粉
大さじ1
水
大さじ1
このレシピの生い立ち
NHK ためしてガッテンの「新ガッテン流マーボー豆腐の作り方・油減らしバージョン(2~3人分)」を若干アレンジしています。 簡単に作れて本格的でおいしいので、お気に入りです!
1.
中華鍋を1分強火で熱し、大さじ1の油をひく。鍋に油をなじませて焦げ付きを抑えます。
2.
弱火にして、ひき肉を入れて大さじ1の油を追加してよくかき混ぜる。ひき肉から出た脂が透き通るまでしっかり炒める。
3.
豆板醤と甜麺醤を入れて全体が同じ色になるくらいまで混ぜて20秒ほど炒める。
4.
鍋肌から鶏がらスープを入れ、豆腐を入れる。
5.
紹興酒、醤油を入れ、中火の弱火にして豆腐の水分を飛ばすようにぐつぐつ1分間ほど煮る。
6.
お好みで山椒の粉と花山椒を入れ、水溶き片栗粉を4回くらいに分けて入れて煮汁が透明になるまで煮る。
7.
(青)ねぎ(みじん切り)と、化粧油大さじ1を入れて強火にし、40秒ほどぐつぐつ煮て出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/2291491
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