文字サイズ:
小
中
大
印刷する
カポナータ
by nin
シチリア(イタリア)の野菜の煮物です。材料でズッキーニはきゅうり、パプリカはピーマンに変更してますが。 今回は野菜だけですが、物足りない人はブロックベーコンやチキンを入れてもいいですね。 冷しても美味しくいただけます。パスタとあえてもいいです。
コツ、ポイント
ナスに塩をふっておくことで、水気とアクを抜きます。 イタリア料理としては珍しく砂糖を使い、味がまろやかになります。 塩は味を見ながら入れてください。
材料
(2人分)
ナス
1本
トマト
大1個または中2個
玉ねぎ
1/2個
ピーマン
2個
きゅうり
1本
オリーブオイル
大さじ3杯
にんにく
1片
白ワイン
70cc
白ワインビネガー(または酢)
大さじ1杯
砂糖
小さじ1杯
塩
小さじ1/2杯
コショウ
適量
このレシピの生い立ち
初心者にもできるお手軽レシピのリクエストを受けて。野菜をたっぷりいただきましょう。
1.
ナスは縦4つ切りにして1.5cm程度に切り、塩(分量外)をふって20分程度おいた後、水にされして塩気を切り、水気を絞る。
2.
トマトは皮を剥き、横半分に切って種とヘタを取り、8つ切り。
3.
玉ねぎは縦4つにくし切りし、さらに半分に切る。 きゅうりは1cm程度の輪切り。
4.
フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れてから火を点ける。
5.
にんにくの香りが出てきたら玉ねぎを入れ、中火で炒める。
6.
玉ねぎが透き通ってきたら、ピーマンを入れて炒める。
7.
1分ほど炒めたらきゅうりを入れて炒める。
8.
きゅうりの色が鮮やかになってきたら、ナスを加えて炒める。
9.
1分ほど炒めたら、トマトと白ワインビネガーを加え、強火でトマトを潰しつつビネガーの酸味を飛ばしながら1分ほど炒める。
10.
白ワイン、砂糖を加えて蓋をし、弱火で約20分煮込み、塩、コショウで味を整える。(もし途中で煮詰まったようだったら、白ワインを大さじ1杯加えるなどして焦げないようにする。)
https://cookpad.com/recipe/229876
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.