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梅シロップの作り方と保存だワン
by しろポチ
冷蔵庫に入らない。何とか常温保存が出来ないかと只今サンプル調査中!無色は寂しいので琥珀色のシロップ飲みた~い。
コツ、ポイント
長期で常温保存は、梅を洗ったあと良く乾かし、焼酎をなじませ冷凍させ漬け込む。氷砂糖が全て解けたらビンに詰め替え保存。 梅を冷凍せずに作る場合は、出来上がったシロップは冷蔵庫で保存する。 酢のビン、酒のビンなどを保存用としてとっておく。
材料
梅
1kg
氷砂糖
1kg
焼酎
少々
このレシピの生い立ち
梅シロップの美味しさに目覚め、梅酒みたいに熟成出来ないかと調査開始。 予告無く順次更新します。
1.
梅(出来れば青梅、熟した梅は氷砂糖を控えめに)のヘタを取り、桶に入れ水を張って半日程そのまま置く。
2.
梅を流水で良く洗い浅めのざるにひろげ、扇風機で風を送り良く水気を切る。
3.
ビニール袋に良く水の切れた梅を入れる。焼酎を梅が濡れるくらい入れ良く馴染ませる。
4.
ここから2通りに
5.
1つ目 3の工程後、冷凍庫に1日以上良く凍らる。 乾いているビンに焼酎を100CC程入れすすぎ、梅、氷砂糖を交互に投入
6.
2つ目 3の工程後、乾いているビンに焼酎を100CC程入れすすぎ、梅、氷砂糖を交互に投入
7.
5、6工程後どちらも気のついた時に氷砂糖を溶かすようビンを揺する。(早めに溶けます。)1週間から10日位で溶ける。
8.
ビンを焼酎ですすぎ、出来たシロップを詰め替える。 2つ目のシロップをそのまま保存と加熱調理したものに分ける。
9.
2つ目の1 冷凍せずに漬け込んだシロップは、発酵しているようで蓋を押し上げ危険ゾーンに(2週間程で澱が出てきました。)
10.
2つ目の2 冷凍せずに漬け込んだシッロプを鍋に入れ弱火で15分程加熱しビンに。(発酵はしていないが1ヶ月程で澱発生)
11.
一つ目 冷凍後漬け込んだシロップは無色透明を現在も進行中。(40日程経過中)
12.
9の工程は飲めるものの若干香りに変化が有り一月後、全てを飲干さず廃棄へ(ごめんなさい。)
13.
現在のシロップ評価 ・青梅のシロップがお勧め。 ・冷凍しないシロップはフルーティー ・冷凍梅シロップは日持ちする
14.
9月10日現在 濁り澱なしの冷凍梅シロップのみ保存中。(流し台の下で眠っています。) 他の物、全て廃棄へ。
15.
去年の作った常温保存の梅シロップです。良い色になってきました。底に澱ができています。が、体に害はないようです。
16.
梅の再利用 梅の甘露煮(レシピID : 2683643) 自家製練梅(レシピID : 2702263)も、お試しください
https://cookpad.com/recipe/2299813
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