洋梨のコンポートとキャラメルカスタードがとろっと出てくるカップパン。
天然酵母で生地はもちもちです。
1.
酵母種と水、シロップ、薄力粉を混ぜて、軽く泡立つまでおいておく。発酵してきたら、強力粉、もち粉、塩を加えてこねる。
2.
生地がなめらかになったら、オイルを少しずつ練りこむ。室温で倍の大きさになるまで発酵させる。
3.
キャラメルを作る。小鍋に水と砂糖を入れ、中火にかけ、色づいたらクッキングシートの上にすぐとって冷まし、固める。
4.
カスタードを作る。卵黄とシロップ、粉類とバニラエッセンスを混ぜ、人肌に温めた牛乳を少しづつ加えて混ぜる。濾しながら小鍋に戻し、弱火でとろみがつくまでにて、冷ます。
5.
洋梨のコンポートから2mm厚さのスライスを20枚とり、残りは8mm書くくらいに刻み、カスタードと混ぜておく。
6.
一次発酵が終わったら、ガス抜きをして、10等分して丸めなおし、ふきんをかぶせて20分ほどベンチタイム。
7.
生地を棒状にのばし、リングを作り、中央をつまむようにして、真ん中の薄い円盤を作る。バターを塗った、マフィンカップにしく。
8.
中央に、クリームと洋梨、砕いたキャラメルを入れ、上にスライスした洋梨を2切れづつのせる。
9.
ラップをして縁の部分がふくらんでくるまで二次発酵。オーブンは180℃に温めておく。
10.
発酵したら、溶き卵(分量外)を塗り、好みでアーモンドダイスかスライスアーモンドをトッピングして、オーブンで25~30分焼く。すぐにカップから出してラックで冷ます。
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