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クリスマスデコレーションブリオッシュ
by カマッチョ・ママ
パネトーネ風ブリオッシュです。私のレシピの中では比較的短時間発酵の簡単な作り方です。仕上げを少し華やかに飾ってみました。
コツ、ポイント
1回目の発酵=フロアータイム、パンチ、ベンチタイム、ホイロなど専門的な言葉を使っていますので、解らない方は私の食パンコーナーをご覧下さいね。詳しく解説しています。
材料
(底12センチ高さ4センチカップ8個分)
強力粉
500g
砂糖
75g
塩
5g
Dイースト(耐糖性)
12g
スキムミルク
25g
全卵
100g
バター
100g
吸水
200g
ミックスフルーツ
200g
クルミ
50g
スライスアーモンド
50g
このレシピの生い立ち
パネトーネはイタリアのクリスマスのパンです。浅いカップにしてクリスマスケーキのようにしてみました。
1.
イーストは60gの水分(30度)で溶く。(吸水200gの中からとる)材料を混ぜてこねミックスフルーツ、ナッツ類も混ぜる。40分フロアータイムをとりパンチし、もう一度20分フロアーたいむをとる 写真は焼き上がった様子です
2.
150gに分割しベンチタイム15分取り丸め直してカップに入れ、約40分ホイロし、15分から18分焼く 写真はデコレーション用にコーティングチョコレートを湯煎にし溶かしているところ
3.
チョコレートはかけても良いし写真のように漬けても良いです。
4.
チョコレートがある程度固まったら、ホワイトチョコを溶かし線を描き、オレンジピールとピスタチオナッツをかざる。
5.
こちらは白とチョコの色違い!柊とミニチョコプレートを置きました
6.
飾った後はラッピング。冷蔵庫などで5分程度冷やしてから包んで下さい。
https://cookpad.com/recipe/230118
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