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F冷製しいたけ茄子のカッペリーニ
by ふじのくにしいたけC
「ふじのくにしいたけキャラバン隊」がおすすめする、しいたけがもっと好きになるおいしい50レシピ
コツ、ポイント
出来るだけ大きいしいたけ(傘が大きい)を使いましょう。しいたけの水分を生かした料理なので、火の入れ方に注意して下さい。
材料
(4人分)
生しいたけ(大きめ)
5個
なす
3本
☆ケイパー
10g
☆アンチョビペースト
15g
☆らっきょう(みじん切り)
20g
☆西京みそ
20g
☆しょうが(すりおろし)
10g
フレンチドレッシング
100ml
塩・こしょう
適量
カッペリーニ
60g
黒こしょう
少々
E.V.オリーブ油
適量
このレシピの生い立ち
『食のプロフェッショナル』ふじのくに食の都づくり仕事人の西谷文紀さん(イタリア料理NORI 料理長)が考案したレシピです。プロならではの斬新な発想で生み出された料理を紹介します。
1.
ソースを作る。☆と市販のフレンチドレッシングを混ぜ合わせる。
2.
しいたけは軸を取り5mm幅に切り、テフロン加工のフライパンで油を使わずに焼く。(半生に近い程度でよい。
3.
ナスは焼き網にのせて直火で真っ黒になるまで焼く。冷ましてから皮をむき、軽く水気をとって食べやすい大きさに手でほぐす。
4.
ボウルに1のソースと、しいたけ、ナスを入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
5.
カッペリーニは表示より1~2分長めにゆで、氷水にとって、しっかり水気を切る。
6.
ボウルに4のソースを1/4程入れ、カッペリーニを加え和える。器に盛り、上から残りのソースをかけ細ネギを散らす。
7.
E.V.オリーブオイル、黒こしょうをふって仕上げる。
https://cookpad.com/recipe/2301419
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