お団子の中には桜えびが!具沢山であったまるスープです。
1.
干し椎茸を分量の水につけて戻し、千切りにする。豆腐は水切り。麩はミキサーにかけ、粉状にする。桜えびは乾煎り後、砂糖を振ってさらに軽くいる。白菜の芯は長さ3cmで、縦にほそ切り。葉はざくぎりにする。
2.
すり鉢に1の桜えびを入れて、粉末にする。豆腐を加えて、すり混ぜ、酒、醤油、片栗粉、麩、おろししょうがを加えて混ぜ、最後に葱の小口切りを混ぜる。
3.
1の椎茸を戻した水に、スープの素、酒、オイスターソース、しょうがの千切りを入れ、火にかける。煮立ったら、2を白玉大の団子状に丸めて入れる。白菜の芯、しいたけもいれ、弱火で団子が浮いてくるまで煮る。
4.
春雨は長さを適当に切って、乾いたままくわえ白菜の葉も加える。長ネギの青い部分もあれば、斜め細切りにして入れ、火が通るまで2~3分煮る。最後に塩で味を調える。
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