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自家製ビーフジャーキー
by てぬぐい
お酒が進みます。ビール、ウィスキーが合うかな。
コツ、ポイント
ウィスキーを使うと、香りが良くなります。 胡椒はお好みで増やすと、ピリ辛になって、さらにお酒が進むかと。
材料
(たくさん)
牛肉
1キロ
塩
25グラム
砂糖
20グラム
醤油
1/2カップ
ジャックダニエル
1カップ
チリパウダー
小さじ1/2杯
ブラックペッパー
小さじ1杯
水
1/2カップ
このレシピの生い立ち
BBQでお肉が余ったので、活用法を考えて得意の燻製にしてみました。
1.
肉は2~3mm厚ぐらいのモノ(焼き肉用を少し叩いて伸ばすとちょうど良いかと)
2.
調味料をすべて混ぜたソミュール液に、一晩漬け込む@冷蔵庫
3.
ソミュール液から取り出し、水気をふき取って、冷蔵庫で風乾。(翌日まで)
4.
6~70度で、6時間温乾。
5.
ヒッコリーのウッドで、30分間スモーク。
6.
お好みで、さらに風乾して、食感を調整。
https://cookpad.com/recipe/2304216
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