梅干しそのものではなくて、一緒に漬かっているシソと漬け汁を使うのがミソです。梅肉そのものだとちょっと味が強すぎるような気がします。
コツ、ポイント
もし、シソや漬け汁がなかった場合、梅干をマヨネーズが色づく程度ほど入れれば良いと思います。
1.
豆腐は水切りをしっかりしておく。
鯵は頭をとり、内臓を取り出し三枚におろす。皮をはぎ身を包丁でミンチ状にする。しょうがは皮をむき、すりおろす。
2.
シソは包丁でミンチ状にする。●印の材料を全て混ぜあわせる。
3.
ボールに①と卵、パン粉、塩コショウ、しょう油をいれ、よぉく混ぜる。それを小判型に成形する。
4.
フライパンにサラダ油を熱し、③をいれふたをして、中火で約3分ほど焼く。その後裏返してふたをして2.3分ほど焼く。
5.
お皿にもり、②を上にかけて(塗って)できあがり。
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