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以前はペーパータオルをかませて蓋をして発酵させてましたがオーブン内を高湿度に保てば無くてもできるので最近はそうしてますがお好みで! 蓋をぴっちりすると臭いは抑えられます。 1~3ヶ月ごとに仕込んでます ざる付き容器で失敗知らず