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メバルの煮付け料亭風(基本の煮付け)
by lifeislife
基本の煮付けで、魚はなんでもOK。基本的に1:1:1、薄味なら+水2なので、すぐ覚えられますよ。20150215更新あり
コツ、ポイント
・好みでネギを入れても美味 ・日本酒は必ず!味が全然違います! ・みりんも、みりん風調味料ではなく、本みりんを使った方がより料亭に近い味に仕上がります。 ・このレシピは白身魚用です。青魚は魚を先に入れてから火にかけます。
材料
(魚1匹分)
メバル(中)
1匹
しょうがスライス
1枚
しょうゆ
40cc
みりん
40cc
料理酒
50cc
日本酒(銘柄、甘辛はなんでもいい)
大さじ2
砂糖(うちではサトウキビ糖)
大さじ1弱
(薄い味付けなら水)
70cc
お湯(魚の下ごしらえ用)
適量
このレシピの生い立ち
たまたま家にあった日本酒を入れてみたらすごく美味しくできました。
1.
メバルがはみ出さない程度の鍋かフライパンに調味料としょうがスライスを入れ、中~強火にかける。
2.
うろこと内臓を取ったメバルを良く水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取り、飾り包丁を入れる。
3.
1のメバルに新しいキッチンペーパーをかけ、70度~80度ぐらいのお湯をペーパーの上からかけ、霜降りする。
4.
霜降りしたら、冷水で臭みのもととなる血合いをよく洗い取り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
5.
1の鍋がフツフツいってきたら、4のメバルをそーっと入れる。野菜は空いてる所に入れる。煮汁を数回かけたら落としぶたする。
6.
火加減は常に煮汁がフツフツいうぐらいでいい。5分ぐらい煮たら落としぶたを取り、煮汁をメバルにかけながら、さらに2分煮る。
7.
※子持ちカレイやタラコの煮付けは火が通りにくいので、中火で+10分、火を止めて10分ほど待てば、余熱で味も染み込みます。
8.
濃い味の場合は煮汁がとろりとしてくるまで煮る。薄味の場合はとりみがつかないので、5の段階でできあがり。
https://cookpad.com/recipe/2308212
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