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パクチー好きさん必見!パクチーの肉みそ
by フォレストヒル
ご飯、素麺等の冷やし麺、温かい汁麺、お豆腐に合う×2、万能な肉みそです♪ アジアン料理LOVEな方へ^^
コツ、ポイント
玉葱は半透明になるまで火を通して下さい。 パクチーは投入してからは、香りを飛ばさないためにサッと炒める程度で。
材料
(お椀一杯分)
豚挽き肉
150g
にんにく(みじん切り)
1片
しょうが(みじん切り)
1片
パクチーの根(みじん切り)
1~2本分
サラダ油(炒め用)
小さじ1
豆板醤
小さじ1/2
玉葱(みじん切り)
1/2個分
紹興酒(酒でも可)
大さじ2
甜麺醤
大さじ1~1.5
オイスターソース
小さじ1
ナンプラー
小さじ1
醤油
小さじ1
鶏がらスープの素
小さじ1/4
砂糖(おこのみで)
小さじ1/2~1
ブラックペッパー
少々
パクチー(みじん切り)
大さじ3~4
ごま油
2~3滴
パクチー(トッピング用)
適量(おこのみで)
このレシピの生い立ち
フレッシュな内に使い切りたかったパクチーの消費のために作った所美味しかったので^^
1.
フライパンにサラダ油を入れ、豆板醤も入れ、火を付け豆板醤がシュワシュワするまで炒める(跳ねやすいので注意)
2.
1にニンニク、ショウガ、パクチーの根を入れ、香りが立つまで1分位、焦げないように炒める。
3.
2に玉葱を加え、半透明になるまで2分位炒めたら、豚挽肉を加え8割程度火が通るまで炒める。
4.
3に酒を入れ、一瞬強火でアルコールを飛ばし、少し火を弱め(中火位)酒の水分を2~3分炒め飛ばす。
5.
4に甜麺醤を加え、具に絡ませる、絡まったら醤油、オイスターS、ナンプラー、スープの素(砂糖を加える時は砂糖も)を加える
6.
焦がさないように注意しながら、具と調味料が絡むよう混ぜながら2分位炒め、ブラックペッパーを加える。
7.
6にパクチーを加え1分位サッと混ぜ炒めたら、ごま油を垂らして完成。
https://cookpad.com/recipe/2308213
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