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煮豚
by 海 砂
我が家でチャーシューと言うとコレ。 煮込んで作るので、 モモ肉でも柔らかく仕上がります。
コツ、ポイント
○これと言ったコツはありませんが、 煮汁が少なくなって来たらアッと言う間に煮詰まります。 焦がさないよう気をつけて! ○また、余分な煮汁は小瓶に取り分けてチルド室で保存しています。 炒飯の味付けに使ったりしますし、またすぐに次を作る時には継ぎ足して使います。 (しっかり煮詰めてあれば、1週間~10日程度は日持ちするはずです。)
材料
(4人分)
豚ブロック肉
500g
卵
4個
長ねぎ(青い部分)
1本分
生姜
ひとかけ
にんにく
ひとかけ
しょうゆ
50cc
酒
50cc
みりん
25cc
黒砂糖
小さじ2
ガラスープの素
小さじ1/2
老酒(無ければ日本酒)
大さじ1(大さじ2)
このレシピの生い立ち
いろんなレシピを試しているうちに、 コレに辿り着きました。 (^^ゞ
1.
長ねぎは包丁の背でたたく。 にんにくはつぶす。 生姜は2~3枚にスライスして鍋に入れる。
2.
調味料とガラスープの素、 水適量を入れ、 火にかける。
3.
沸くまでの間に豚肉をしばる。 肉は肩ロース、 モモなどが良い。 (このレシピの場合、 バラはちょっと、、ダメ。)
4.
沸いたら肉を投入。 アクが出ても気にしない。 その間に別の鍋でゆで卵を作っておく。 完全な固ゆでより半熟気味を目指す。 (水からゆでて沸騰してから8分が目安)
5.
肉に弾力が出て、ある程度煮汁が減ったらカラを剥いた卵を加える。 煮汁の水位も上がって一挙両得~♪
6.
卵はひと煮したら取り出す。肉の方は、 煮汁に照りが出る程度まで煮詰める。 取り出して、 卵と一緒に少量の煮汁と一緒にビニール袋に入れ、 空気を抜くようにギュッと絞って口を縛っておく。
7.
↑こんな風にして冷蔵保存しています。スライスして白髪ねぎと一緒に。 ラーメンのトッピングに。 刻んで炒飯の具に。千切りにして冷し中華やサラダに。 一週間程度の保存が効くので、 とても便利な一品です。
8.
切るとこんな感じ~♪
9.
皆さんからラーメンのつくれぽを多く頂くので、私も作ってみました。野菜炒めとわかめ、コーンも入れて味噌ラーメン。熱々のラーメンに煮豚の脂トロ~リで美味しい!冬場はこの食べ方もいいですね。
https://cookpad.com/recipe/230846
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