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まるで牛肉?!臭くないやわらか鹿カレー
by しかマイスター
鹿肉をカレーにすると肉が硬くなりすぎるときいていたので、細かく切ってみたら大成功! 人気検索1位!ありがとうございます!
コツ、ポイント
細かく切ること、筋や脂をとること、よくお湯にさらすこと、あくをとること。それさえできれば絶品カレーです!
材料
(5〜6皿分)
鹿肉
700gぐらい
カレールー
一箱
ローリエ(あれば)
一枚
ナツメグ(あれば)
少々
ブイヨン(あれば)
キューブ一個
醤油、ソースなど
お好みで
酒または焼酎
適量
このレシピの生い立ち
鹿肉が大量に手に入り、下処理にも慣れてきたのでそろそろカレーに挑戦!鯉のアライをヒントに洗いまくりました。
1.
鹿肉を2〜3センチくらいの細切れにする。※冷凍していたものを解凍したのであればなお良い。
2.
脂と筋を取り、ザルに入れた上でボウルに漬け、流水(お風呂くらいのぬるま湯)にさらす。
3.
何度もお湯を変えながら洗う。赤色が薄くなってきたら、一度水からあげてたっぷりの塩を揉み込み、少し置く。
4.
暫く塩を馴染ませたら、またぬるま湯の流水で洗う。水が赤くなくなったら、水からあげて酒または焼酎を振りかける。
5.
サラダオイルで肉を炒め、カレーの箱に書いてある分量の水を入れて煮込む。
6.
あくをとることで水が減りすぎたらお湯を足しつつ、ひたすらあくをとる。あくが少なくなってきたらローリエ、ナツメグを入れる。
7.
カレールーを細かく刻み、鍋にいれてよく溶かす。味を見ながら好みでブイヨン、醤油、ソースなどを加える。
8.
おいしくなるまで煮込んだらできあがり!
https://cookpad.com/recipe/2310938
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