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(σ・∀・)σ 濃厚な「茄子の味噌炒め」
by しじみ◎
「焼き肉のタレ」と味噌を混ぜた簡単味付けのコテコテ茄子味噌です。 豆板醤でピリ辛にしても美味しいですよ。
コツ、ポイント
【7】肉の脂分 炒めた時、茄子が吸いきれなかったバラ肉の脂分は拭き取って下さい。 拭き取りを怠ると、仕上がりが脂っぽくなりがちです。 【9】【10】タレ タレは多めに作る分量です。 一度に全部入れず、味見しながら入れて下さいね。
材料
(4人分)
茄子
4~5本
豚バラ肉(薄切り)
200g
①味噌
大さじ1.5
②焼肉のタレ
大さじ4
③みりん
大さじ1
■
お好みで追加
④豆板醤
小さじ1/2程
このレシピの生い立ち
砂糖・みりん・酒・味噌・・・定番の味噌炒めも美味しいけれど、もっと簡単に作りたい。 「①味噌」は合わせ味噌 「②焼き肉のタレ」はエバラ黄金(中辛)を使っています。
1.
①・②・③を混ぜてタレを作ります。 辛味が好きな場合は④も追加で混ぜます。
2.
【茄子】は仕上がりがペタンコにならないように、少し大きめの乱切りにします。 このまま炒めると火が入りにくいので→→
3.
器に入れラップをかけ、レンジで3分程加熱しておきます。
4.
加熱すると水分がたくさん出ます。 フライパンに入れる時は水分は入れないで下さい。
5.
【豚肉】は薄切りの「しゃぶしゃぶ用」がおすすめ! フライパンにバラ肉・茄子を入れます。
6.
炒め用の油は入れず、バラ肉から出る脂で炒めます。 火は中火。
7.
茄子がバラ肉の旨味を吸ってくれます。 肉に火が入ったら「余分な脂」はシッカリ拭き取ります。
8.
いんげん・ピーマン・ししとう等の青味があれば追加して炒めて下さい。
9.
タレを入れます。 濃い目のタレなので2/3だけ入れて炒めて下さい。 味噌が焦げやすいので注意。
10.
タレの水っぽさが飛ぶまで炒めて完成。 味が足りないようなら残りのタレを追加して下さい。
11.
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12.
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