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梅を漬ける塩の量によって白梅酢の味に差が出ます。出汁の割合を増やすなどお好みの酸っぱさに調整してください♪ 綺麗な一皿にしたかったので、冬瓜の皮の緑を残しました。白梅酢ジュレにしっかり塩分があるので冬瓜はお出汁だけの優しい味にしています。