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パリッパリでジューシー!絶品チキンソテー
by 河埜玲子
重しが決めて!誰にでも簡単に皮がパリッパリ中はびっくりジューシーに!コツでこうも変わる!味つけは塩のみなのに絶品!
コツ、ポイント
大きいコツは①塩をしっかりめにする。②皮にフォークで穴を開けておく。③重しをのせることで皮がしっかりとムラなく焼け、油が抜けてパリパリに。肉の反り返りもなし!④焼けたらすぐカットせず、予熱でふっくら仕上げ、肉汁を落ち着かせてからにします。
材料
(2人分)
鶏もも肉
1枚(300g弱)
塩
小さじ1/2弱
サラダ油
小さじ1
このレシピの生い立ち
なんとなくで作っていたチキンソテー。その時により、仕上がりにムラがあったので、完璧なものが作れるように、レシピをまとめてみました。
1.
鶏もも肉は、余分な脂肪を取り、厚い部分に包丁を軽く入れて開き厚みをだいたい均等にする。
2.
皮の方をフォークでブスブス刺しておく。(脂が抜けやすくなります)
3.
両面にもも肉1枚に対して小さじ1/2の塩をまぶし、15分以上おき、室温に戻す。(必ず室温にもどす!)
4.
鶏の水気を拭き取り、サラダ油をひいた冷たいまま(大切)のフライパンに鶏肉を置いてから中火にかける。
5.
肉の上にアルミホイルをおき、その上に水を入れて重くした鍋かヤカンをのせる。
6.
ジュージュー音がしてきたら、弱めの中火のまま8分焼く。
7.
8分たったら、鍋とアルミホイルを取り、ひっくり返し2分焼く。(写真はひっくり返す前。いい色でしょう?)
8.
皮の方を上に取り出したらそのまま5分ほどおき、肉汁をおちつかせてからカットする。
9.
✿そのままで充分おいしいです。レモン、粗挽き黒コショウ、柚子こしょうや、わさびなどをつけて食べるのもおすすめ!
https://cookpad.com/recipe/2313759
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