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鶏皮リメイク!コラーゲンたっぷり飛鳥汁
by ふわふわふわふわ
奈良の郷土料理、飛鳥鍋にヒントを得た和風スープです。捨てがちな鶏皮×味噌×牛乳で、まろやかでコクのある美味しいスープに♪
コツ、ポイント
鶏皮は、冷凍して溜めておくと便利です。 アクは小まめに取り除きましょう。 脂が気になる方は、2で浮いてくる脂を小まめに取り除き、脂が出なくなってから味噌と野菜を加えるようにしてください。 一味はたくさん入れた方が、飛鳥鍋っぽくなります。
材料
鶏皮
100gくらい
お好みの野菜
適量
だし汁
3カップ
酒
大さじ1
味噌
大さじ2
牛乳(または豆乳)
1カップ
一味
適量
こしょう
適量
このレシピの生い立ち
余りもので作ってみたら、びっくりするほど美味しかったので…。覚書にしておきます。
1.
鶏皮は細切りに、野菜は食べやすい大きさに切ります。
2.
鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら鶏皮と酒を入れて、適宜差し水をしつつ、アクをとりながら煮込みます。
3.
アクが出なくなったら、味噌と野菜を加えます。
4.
野菜に火が通ったら牛乳を加えて一煮立ちさせ、一味・こしょうを加えてできあがりです。
https://cookpad.com/recipe/2315710
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