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野菜も美味しい☆鯵の南蛮漬け☆ベスト配合
by mmmmmio
この配合、変えたくないので覚え書き!野菜も沢山入れて鯵の旨味と一緒にもりもり食べます。 おかずにもツマミにもお弁当にも◎
コツ、ポイント
・買った鯵が大きかったりして、調味液が足りないと感じたら、倍量で作って使って下さい。 ちょっと多いかな?位で丁度いいです。 余っても酢の物などに使えます。 ・保存も利きます。冷蔵庫で1週間強位。 沢山作っておくと重宝しますよ
材料
(4〜5人前)
鯵
3〜4尾
玉ねぎ
1/2〜1個
にんじん
1/3本
セロリ
1/2〜1本
生姜
大きめ1片
唐辛子
1本(種を抜く)
塩胡椒
適量
片栗粉
適量
■
調味液
出汁(水+顆粒だしでも)
70cc
みりん
30cc
砂糖
大さじ1
醤油
50cc
酢
150cc
このレシピの生い立ち
大好物の鯵の南蛮漬け。 配合を調節し続け、やっと納得のいく調味液になりました。 我が家の夏の定番の1品♪
1.
鯵は三枚におろし、切り身を半分か1/3に削ぎ切りにする(時間があれば中央の小骨も取る) 塩胡椒をして、片栗粉をまぶす。
2.
*鯵はなるべく新鮮なものがオススメです。出来れば刺身用を。
3.
野菜はすべて千切りに。好みで生姜増量しても。 切ったら大きめのバットに広げておく。
4.
■調味液を作る■ お酢以外の材料を鍋に入れ、軽く煮立たせる。 その後お酢を入れ、すぐに火を止める。
5.
鯵を揚げる。 油の温度は170〜180℃位。 揚げ終わりに温度を上げると油切れが良い。
6.
揚げ終わった鯵をそのまま調味液に入れていき、 調味液と鯵を3のバットの野菜の上にすべて流し込む。
7.
*もしくは野菜のバットの上に、揚げ終わった鯵をそのまま置き、その上から調味液を掛けて軽く混ぜる。 どちらでもOK。
8.
冷めたら冷蔵庫に入れ、冷やして完成。
9.
すぐ食べても美味しいですが、1日置くと、野菜が酢に馴染んでいっそう美味しく頂けます。
https://cookpad.com/recipe/2317981
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